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Tagín de gambas, verduras y cous-cous

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  • Ingredientes (para dos personas):

1 cucharada aceite de oliva
1 charlota picada
1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de chili molido

1 pizca de azafrán en hebra
1 calabacín troceado (sin el centro)
2 zanahorias troceadas
4 champiñones troceados
2 espárragos verdes troceados
1 tomate pelado y troceado
2 tazas y media de caldo de pescado
2 tazas de cous-cous
10 gamba pelada
Cilantro y perejil picado
Raspadura de limón

  • Método:
En una cacerola pon el aceite, la charlota, jengibre y el ajo y cocinalos hasta que la charlota empieza a ser blanda.
Añade entonces todas las especias, pasadas primero por el mortero, y sofríe durante 1 minuto hasta que empiecen a perfumar las especias. Entonces añade las verduras y sofríe todos unos 5 minutos.
Añade el caldo de pescado y déjalos hervir a fuego medio para añadir las gambas.
Cuando las verduras tengan tu punto de cocción (a quien le gustan mas duritas, a quien bien cocidas) apaga el fuego y añade el couscous, la raspadura de limón y las aromáticas picadas.
Tapa la cacerola y déjala reposar al menos 15 minutos, moviendo todo de vez en cuando para soltar el cous cous.