PAN DE PITA

  500 gr harina trigo 10 gr sal 250 ml agua 10 gr levadura fresca / 3 gr levadura seca 200 gr masa madre 30 gr aceite oliva Metodo: Mezclar los ingredientes y amasar durante 5m Reposar la masa 20m y añadir aceite Levitad la masa hasta que doble su tamaño Sacar el aire Cortar […]

FALAFEL

300 gr garbanzos (en remojo min 8h) 1 Shallot o cebolla roja 2 ajos 2 TBSP aceite oliva 1 TBSP: perejil picado cilantro picado menta picada 1 TSP: bicarbonato comino molido garam masala 1/3 canela 1/2 curcuma 1/2 baking powder  Sal / pimienta

TAJIN DE CORDERO

Ingredientes: 3,5 kg carne de cordero traceada y limpia 4 cebolla picada 6 dientes ajo 2 TBSP canela molida 2 TBSP curcuma 4 TBSP ras el nout 100 gr jengibre rallado 1 TSP azafran 200 gr almendra tostada 300 gr pasas 300 gr datiles       300 gr aceite oliva 145 gr concentrado de tomate 3 […]

RAITA

 INGREDIENTES: 200g yogurt natural1 diente de ajo rallado1 trozo jengibre rallado 1 cucharadita de comino en polvozumo de 1/2 limon1 cucharadita de azucarsal / pimienta1/2 pepino ralladoMenta picada METODO:  En un bol mezclamos todos los ingredientes

Tagín Marroqui de lentejas y judias pintas con salsa Raita

INGREDIENTES: 1/2 cebolla roja 2 dientes de ajo2,5cm de jengibre fresco rallado1 cucharada de Harissa (ver Básicos)800g tomate triturado1/2 taza de agua400g alubias pintas cocidas400g lentejas cocidas1 manojo menta picado1 manojo perejil picado2 zanahorias5 judías anchas1/2 calabacinSalsa Raita (ver Básicos) MÉTODO: En una olla echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla y el […]

HARISSA

INGREDIENTES: 250g chilli fresco3 cucharadas de semillas de comino tostado1 cucharada de comino molido4 dientes de ajo100g pimientos del piquillo2 cucharadas de concentrado de tomate2 cucharadas vinagre de fino4 cucharadas aceite de oliva2 cucharadas de pimenton ahumado METODO: Pasar todos los ingredientes juntos por la batidora hasta obtener una pasta ·        

Tagín de gambas, verduras y cous-cous

Ingredientes (para dos personas): 1 cucharada aceite de oliva1 charlota picada1 diente de ajo rallado1/2 cucharadita de jengibre rallado1 cucharadita de comino en grano1 cucharadita de semillas de cilantro1/4 cucharadita de chili molido 1 pizca de azafrán en hebra 1 calabacín troceado (sin el centro) 2 zanahorias troceadas 4 champiñones troceados2 espárragos verdes troceados 1 […]