PALITOS FRITOS JAPONESES

Ingredientes: ½ unidad pechuga pollo ½ unidad gambas 1 diente de ajo 1 trozo jengibre Pasado por el turmi Curry en polvo Cilantro Clara de huevo Pasta filo Metodo: Meter la masa en la pasta filo formando palitos y freir.

CHASHU PARA RAMEN

TAZAS 3        Agua 1        Soja 1/4     Mirin 3/4     Sake 1/2     Azucar 500 gr   Panceta cerdo   Probar con: Muslo y contramuslo pollo deshuesado y rotulado Marinar 1 noche  Añadir al caldo: sal / pimienta 2         Cebolleta verde 1/2      Cebolleta blanca 6         Dientes ajo Jengibre  Cocinar 1 hora a fuego medio   […]

CALDO PARA COSTILLAR DE TERNERA

2 zanahorias1 puerro2 apio1 cebolla roja1 cabeza de ajos4 chillies1 trozo jengibre * Reogar todo y añadir: 2 Lt Dashi300 ml salsa soja1/2 trozo de Kombu300 gr azucar150 ml yuzu soy100 ml sake soy100 ml sakeLlevar a abullicionCocer 1/2 hora 

TARTAR DE TERNERA JAPONÉS

Ingredientes: Ternera picada 80 gr pasta de miso 80 ml sake 20 ml mirin 40 gr azucar Llevar a evullicion y retirar 1 TBSP concentado de tomate 20 gr pure de chilli fresco 1 yema huevo de codorniz Semillas de sesamo Aceite de sesamo Cebolleta picada Ajo picado Sal, pimienta Pepino

Dressing ensalada de espinaca baby

1/2 cd dry miso1 cd parmesano ralladoun puñado de puerro crujiente (Cortar a juliane y freir a 140ºc)2 cd aceite oliva virgen1 cd yuzu1 cd aceite de trufa

Red Chilli Shiso Salsa

4 hojas de shiso2 cd cebolla roja picada muy fina1/2 cd chilli rojo picado muy fino1 cd tabasco verde1 cd aceite semilla de uva4 cd vinagre de shiso1/2 lima zumo

SUSHI: Materiales y estilos.

SUSHI En la elaboración del sushi están presentes varios elementos los cuales son: Arroz de sushi Alga Nori: Es un alga comestible tradicionalmente cultivada en japón. Originalmente el nori se obtenía de los muelles de los puertos secando las algas en laminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se […]

SUSHI: Historia y preparación del arroz

SUSHI El sushi es uno de los más conocidos platos de la cocina japonesa. El sushi que comemos hoy deriva de una antigua forma de conservar el pescado. Los peces eran limpiados y se ponian entre el arroz para que la fermentación natural de arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó Nare-Sushi. […]

UMAMI: El 5ª sabor

UMAMI Vocablo que significa «Sabroso». Es uno de los cinco sabores básicos junto al dulce, salado, amargo y ácido. La palabra Umami proviene del idioma japonés y significa «sabor agradable, sabroso». Fue reconocido como el ultimo de los sabores fundamentales por la comunidad científica internacional hacia el año 2000, un siglo después que fuera descubierto […]