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SUSHI: Historia y preparación del arroz

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SUSHI

El sushi es uno de los más conocidos platos de la cocina japonesa.

El sushi que comemos hoy deriva de una antigua forma de conservar el pescado.

Los peces eran limpiados y se ponian entre el arroz para que la fermentación natural de arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó Nare-Sushi. Se mantenía un par de meses en proceso de fermentación y entonces se consumía solo el pescado desechando el arroz. 

Con el paso de los siglos, en vez de ser solo usado para la fermentación, el arroz, se fue mezclando con el vinagre y combinando no solo con pescado sino también con vegetales y conservas.

El arroz para sushi tiene como característica su alto contenido en almidón que le da una consistencia pegajosa. Es de grano corto y redondo.

Es un arroz de la variedad Japónica, al igual que lo son el Arborio y el Carnaroli Italianos que son utilizados para elaborar risottos.

ARROZ PARA SUSHI

  • Ingredientes:

500 gr arroz para sushi

600 ml agua

1 hoja de alga Kombu

125 ml vinagre para sushi

(vinagre de arroz, 1 cucharadita de azucar, 1/4 cucharada sal)

  • Metodo:

Lavar el arroz cambiando el agua unas 4 veces para que pierda el almidon hasta que sea clara.

Una vez lavado se deja reposar el arroz en el agua entre 15 y 30 minutos.

Aparte poner a macerar el vinagre con la hoja de alga Kombu.

Poner a hervir el agua. Una vez comience a hervir bajar el fuego, tapar el cazo y cocinar el arroz al vapor durante 10 minutos. Volver a subir el fuego una vez mas durante 5 segundos y apartar del fuego. 

Ahora se dejará reposar siempre con la tapa puesta durante 30 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo se extenderá el arroz en un bol, preferiblemente de madera y se ira añadiendo el  vinagre removiendolo poco a poco con una espátula.