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Pastelitos de almendra y coco

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•INGREDIENTES:

100gr almendra molida
55gr coco rallado 
125gr azúcar / pizca de sal
100gr mantequilla a temperatura ambiente
Un puñado de almendra laminada
Extracto de almendra o vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

•METODO:
En un bol metemos la mantequilla (importante que este blandita), el azúcar y la sal y lo batimos todo con una varilla. Podéis empezar mezclándolo todo con las manos y hacer una masa con ello. 
A continuación echa los huevos enteros y ahora si empieza a batir todo con unas varillas. 
Añade el coco y continua batiendo.
Por último la almendra molida y la esencia que prefieras, de almendras, vainilla, rosas…
Precalienta el horno a 180*
Yo en este caso he optado por moldes pequeños para hacer los pasteleros, pero también podéis optar por un molde grande de tarta. Poner un poco de aceite vegetal sobre el fondo de los moldes, extenderlo bien por el fondo y los lados y a continuación espolvorea almendra molida, para que no se pegue, extiéndelo y retira el sobrante.
Echa la masa al molde y enforna a 180*c durante 45 minutos. 
Esta es una buena receta como base para seguir construyendo a partir de ella.
Espero que la disfrutéis tanto como yo.
😉