350 gr harina de espelta integral
150 gr harina de trigo blanca
10 gr sal
100 gr masa madre integral
50 gr masa madre blanca
5 gr levadura fresca
350 ml agua
30 gr miel
30 gr avena
30 gr nueces picadas
Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco.
Incorporar las masas madre y continuar con el amasado.
Añadir la levadura y amasar 3m
Dejar reposar 15 m y amasar otros 5m
Reposa la masa 45m
Divide la masa en dos porciones iguales (450 gr aprox)
Bolea y reposa 15m
Forma dos barras sin pico e introducelas en los moldes, preuntados con aceite de oliva.
Deja fermentar 90m
Precalentar horno a 250ºC
Moja los moldes con pulverizador, espolvorear semillas de chia por encima y cortar las piezas con cúter.
Introducir los moldes al horno, pulverizar agua para generar vapor y bajar la temperatura a 190ºC
Hornear durante 35m.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.