logo
  • Home
  • Galería
  • Restaurante
CLOSE

PAN DE ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE, AVENA, NUECES Y CHIA

Share on facebook
Share on whatsapp

350 gr harina de espelta integral
150 gr harina de trigo blanca
10 gr sal
100 gr masa madre integral
50 gr masa madre blanca
5 gr levadura fresca
350 ml agua
30 gr miel
30 gr avena
30 gr nueces picadas

Mezclar harinas y sal e ir añadiendo el agua poco a poco.
Incorporar las masas madre y continuar con el amasado.
Añadir la levadura y amasar 3m
Dejar reposar 15 m y amasar otros 5m
Reposa la masa 45m
Divide la masa en dos porciones iguales (450 gr aprox)
Bolea y reposa 15m
Forma dos barras sin pico e introducelas en los moldes, preuntados con aceite de oliva.
Deja fermentar 90m
Precalentar horno a 250ºC
Moja los moldes con pulverizador, espolvorear semillas de chia por encima y cortar las piezas con cúter.
Introducir los moldes al horno, pulverizar agua para generar vapor y bajar la temperatura a 190ºC
Hornear durante 35m.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.