logo eclectic small
  • Home
  • Galería
  • Restaurante
CLOSE

MASA MADRE

Share on facebook
Share on whatsapp

FASE 1: 
2 manzanas troceadas con piel sin semillas
25 gr miel
Agua para cubrir las manzanas
Fermentar durante 5 días a 35-40ºC

FASE 2:
Colar las manzanas y añadir
100 gr harina integral de panadería
Debe quedar una papilla sin grumos
Si es un poco seca añadir agua caliente
Fermentar 48h a 28-30ºC

FASE 3:
100 gr de la mezcla anterior
300 ml agua a 28-30ºC
300 gr harina de fuerza
Fermentar 24h a 28-30ºC

FASE 4:
150 gr de la mezcla anterior
250ml agua a 28-30ºC
250 gr harina de fuerza
Fermentar 24h a 28-30ºC

FASE 5:
150 gr de la mezcla anterior
300 ml agua a 28-30ºC
300 gr harina de fuerza
Fermentar 6h
Poner en la nevera cuando no se use

REFRESCO: Cada 3 días
150 gr masa madre
300 ml agua
300 gr harina de fuerza
Fermentar 6h