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Lasaña Vegetariana de Berenjena y Espinaca

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  • Ingredientes (para dos personas):

-1 Berenjena / sal

-200 gr de espinaca fresca
-1 puñado de piñones
-1 diente de ajo picado
-9 laminas de lasaña
-Salsa de tomate (Ver Básicos)
-Salsa Bechamel (Ver Básicos)
-Parmesano rallado
-Semillas de sésamo 

  • Método:
Pela y corta la berenjena a lo largo en laminas finas . Extiendelas y sálalas para que suden.
Precoce las laminas de lasaña como dice el envoltorio y reservalas escurridas sobre un paño.
En una sartén con una cucharada de aceite mete los piñones para que se doren, el ajo picado y cuando empiece a dorarse añade las espinacas previamente lavadas y saltea todo (también puedes usarlas congeladas bien escurridas). Apártalas y trocealas.
En una sartén-grill pasa las laminas de berenjena.
Para montar la lasaña unta el fondo de la bandeja con mantequilla para evitar que se pegue.
Monta una capa de 3 laminas de lasaña. 
Encima extiende la salsa de tomate.
Ahora una capa de berenjenas grilladas.
Extiende la bechamel encima de las berenjenas y las espinacas salteadas.
Otra capa de laminas de lasaña y repite toda la operación.
Termina la ultima capa con salsa de tomate, parmesano rallado y unas semillas de sésamo.
Introduce la bandeja en el horno ya precalentado a 210º y deja que se haga durante 15 minutos. Los últimos 5 minutos conecta el grill para que se gratine.