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CALDO PARA COSTILLAR DE TERNERA

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2 zanahorias
1 puerro
2 apio
1 cebolla roja
1 cabeza de ajos
4 chillies
1 trozo jengibre

* Reogar todo y añadir:

2 Lt Dashi
300 ml salsa soja
1/2 trozo de Kombu
300 gr azucar
150 ml yuzu soy
100 ml sake soy
100 ml sake

Llevar a abullicion
Cocer 1/2 hora